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蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。今天我们一起了解几种常见的蔬菜。
eggplant 茄子
这是茄子的美语名称，相当于英国人所说的aubergine，因其外形有点像一个大鸡蛋（egg），故而得名eggplant。其德语名称Eierpflanze形成的理据与美语相同，字面义为eggs plant或plant of eggs。新泽西州瓦恩兰（Vineland）曾自封为“世界茄子之都”（Eggplant Capital of theWorld）。美国东部市场上的茄子有一半由此供应，这里还每年举办茄子节（Eggplant Festival），评选“茄子皇后”（EggplantQueen），吃各种茄子菜和茄子糕，喝茄子酒等。
onion 洋葱
有人说onion形似union，但二者意义又似无联系。onion意为“洋葱”，而union意为“联合”。其实它们都源自同一个拉丁词unio（一体，联合）。onion之所以得名是因为葱头虽有若干层，但却是层层包成的一个圆球体。想象力丰富的古罗马人不仅用unio来指“洋葱”，而且用它来指“珍珠”。洋葱在古时极受青睐，说是能激发性欲，增加体力。古埃及人把洋葱作为食品分发给修建胡夫（Khufu）大金字塔的工人；马其顿国王亚历山大大帝（Alexander
the Great，356－323BC）给他的军队分发洋葱，以提高官兵的战斗士气；曾在美国南北战争时任联邦军总司令的格兰特（U. S. Grant，1822－1885）对洋葱也十分赞赏，有一次给国防部发了一份电文，说是没有洋葱他的部队就不再往前推进了。
peony 芍药，牡丹
此为著名的观赏植物，汉语作“芍药”，亦称“牡丹”，英文花名源自古希腊神话的一个人物，名叫Paeon（亦作Paion），他是诸神的医生，治愈了在特洛伊战争中负伤的众神。据传peony是Paeon首先发现的。和中国一样，西方也很早发现了peony的药用价值，因此得名，该词亦可拼作paeony。
soybean 大豆
中国古时把酱油称为“豉油”，豉音尺。日语借用了这个词，作shoyu，以后变为shoy。17世纪末，英文又借用了该词，作soy或soya，用以指“黄豆”或“大豆”，也指“酱油”。为避免混淆，“酱油”一般多称soy(a)
sauce，而“大豆”则常说成soybean。酱油在日本古代被视为珍贵之物，正如古罗马军队一度将盐作为军饷一样，公元5世纪的日本朝廷把酱油作为官员俸禄的一部分。
squash 南瓜
南瓜有大果和小果品种之分，squash指的是小果品种的南瓜。美洲印第安人称其为asquutasquash / askútasquash，意为that
which is eaten raw（可以生吃的东西）。美国早期移民吸收了该词，先是拼作squoutersquash，以后才把它缩略为squash。
tomato 番茄，西红柿
在墨西哥南部居住着一个印第安人部落，纳瓦特人（Nahuatl），tomato一词就是源自纳瓦特语（Nahuatl）tomatl的。番茄原产于南美，可能于16世纪上半叶由墨西哥传入西班牙，西班牙语吸收了纳瓦特语名称，称之为tomate。到了18世纪中期，英国人误以为该词也像许多西班牙词一样，应以-o结尾，遂改拼作tamato。约在1830年之前，大多数美洲人原以为番茄有毒，不能食用，因此一度称其为wolf
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