1、青鱼。是中国淡水养殖四大家鱼之一，它的名字来源于它的颜色相比于草鱼要深很多。它的食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，在小时候则吃浮游生物。
2、鲢鱼。中国淡水养殖四大家鱼之一，也叫做白鲢。它的刺特别多而且小，在市场上价格不贵，味道一般。
3、鳙鱼。中国淡水养殖四大家鱼之一，也叫做花鲢，胖头鱼，雄鱼。花鲢比白鲢要贵很多。一般鱼头汤、烧鱼头，清蒸鱼头、酸辣鱼头等著名鱼头菜肴，都必用花鲢，且越大越好吃。
4、鲤鱼。你可能会很奇怪为什么鲤鱼这么有名却不是中国四大家鱼之一呢？因为在唐朝时，皇帝姓李，与“鲤”谐音，犯了忌讳。当时朝廷规定，捕到鲤鱼必须放生，不得养殖与食用鲤鱼。鲤鱼养殖行业受到了严重摧残，自然不会是四大家鱼之一了。不过到了宋朝，鲤鱼养殖又恢复了。鲤鱼的一个特点是尾巴和胡须都是红色的。你现在看到的大金鱼实际上也是经过鲤鱼人工培育的。
5、鲫鱼。鲫鱼一般没有多大，而且刺很多，但是用它烧的汤特别鲜美。在烧汤之前记得在锅里煎一下，煮出来的汤就会呈奶白色。喜欢钓鱼的朋友可能经常会钓到，根据鳞甲颜色的不同，一般有金色鲫鱼和白鲫鱼两种。
6、乌鳢[lǐ]。俗尘乌鱼、黑鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。它的刺非常少，几乎没有，营养价值很高，而且吃起来特别的好吃。
7、黄颡鱼。四川人叫黄辣丁，南方人称为黄骨鱼，或者黄腊丁、黄丫头（江西省部分地区）,在福建又称作黄公鱼。肉嫩味美没有刺，非常的好吃。
8、鳜（guì )鱼。又叫鳌花鱼，肉食性鱼类，与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，刺少。唐代张志和的《渔歌子》中的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”描写的就是鳜鱼。
9、鲶鱼。鲶鱼又分很多种，常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼。不同种类味道口感相差极大，价格也因此有所不同。特别要提醒大家的是，鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。所以大家食用鲶鱼时千万不可食其卵。
中国地大物博，各个地方都有当地的特产。此篇指南很难全部讲清，因为本人并非专家，仅做了一个整理，如有不足的地方欢迎指正。
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