低聚糖中具有游离醛基或酮基的糖成为还原性糖(低聚果糖 果糖基生成的蔗果三糖等的混合物)

时间:2022-06-25 22:26:54来源:
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1、低聚果糖又称寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖。

2、低聚果糖通常食用的很多水果、蔬菜中均存在。

3、蔗糖分子以β-(1→2)糖苷键与1-3个果糖分子结合成的蔗果三糖,蔗果四糖和蔗果五糖,属于果糖和葡萄糖构成的直链杂低聚糖。

4、分子式为G-F- Fn(n=1,2,3,G为葡萄糖,F为果糖)。

5、它是以蔗糖为原料,通过现代生物工程技术―果糖基转移酶转化、精制而成。

6、天然存在的和酶法生产的低聚果糖几乎都是直链状。

7、低聚果糖作为一种非还原性糖,其黏度、水分活度、保湿性和酸性条件下的热稳定性以及可加工性,均与蔗糖相似。

8、专家一致指出低聚果糖的难消化性和对双歧杆菌的滋养作用,主要是由于小分子量的果糖低聚物承担的,因此蔗果三糖含量越高,则低聚果糖增殖双歧杆菌的保健功效越高,在酸性和加热的条件下的稳定性也就越高。

9、低聚果糖拥有保健功能确切和食品配料优良的双重品格。

10、以其低热值,无龋齿、促进双歧杆菌增殖、降血糖,改善血清脂质,促进微量元素吸收等优良生理功能。

11、近年来在许多低聚糖类的食品中,低聚果糖被国际营养学者确认为“具有优良难消化性的水溶性膳食纤维”,可以双向调节人体微生态平衡,属典型的超强双歧因子,备受现代食品生产企业和消费者青睐,并被广泛应用于第三代保健食品之中。

12、生产的低聚果糖G和P的甜度约为蔗糖的60%和30% ,它们均保持了蔗糖良好的甜味特性。

13、G型糖浆中低聚果糖含量为55%,蔗糖和葡萄糖及果糖含量共为45%,甜度为60%;P型粉末低聚果糖含量超过95%,甜度为30%。

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本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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